Formations 2013

 

"Les impacts environnementaux de la restauration collective"

 

Comment intégrer le facteur ENVIRONNEMENT dans la conception d’un service de restauration collective?
Quel intérêt y-a-t'il à s’occuper des déchets produits ?
Comment gérer la logistique des approvisionnements ? Faut-il sacrifier la diversité au bénéfice de la saisonnalité ?
Et quelle est la valeur ajoutée du bio ?
Faut-il reprogrammer la production agricole dans les territoires en fonction des besoins de la restauration collective qui nécessitent de gros volumes?
Pourquoi est-il important de communiquer et de se former?

Autant de questions qui se posent chaque jour davantage aux professionnels de la restauration au sens large, cuisiniers, diététiciens, acheteurs, gestionnaires, etc. , aux collectivités territoriales, et à tous ceux qui oeuvrent pour promouvoir une restauration de qualité dans le sens du développement durable. Voilà pourquoi des formations sont proposées pour sensibiliser les participants et leur permettre de dialoguer sur ces thèmes.


Objectifs

Faire prendre conscience sur l'effet synergique qui découle de la prise en compte des impacts environnementaux et sociaux du service de restauration collective en adoptant une optique de cycle de vie, c'est à dire en replaçant le moment du repas dans une filière qui démarre de l'agriculture de l'élevage et de la pêche jusqu'aux déchets produits.


Contenu

Session N°1 Panoramique sur les impacts environnementaux du service de restauration dans une optique de cycle de vie.

Les connaître, les comprendre et les utiliser comme une opportunité pour améliorer le service : des approfondissements sont proposés sur la lutte contre le gaspillage et la gestion des biodéchets.

Session N°2 Les matières premières et les approvisionnements.

Cette session présente les particularités de l’agriculture biologique et des produits bio ainsi que les enjeux autours de la redéfinition d’une logique d’approvisionnement fondée sur les besoins des convives et les ressources du territoire.

Session N°3 La mise en place de stratégies pour mieux sensibiliser, mettre en place et pérenniser la démarche pour un service de restauration collective durable.

Cette session aborde la question de la communication environnementale. Quel message diffuser, comment le faire partager aux équipes et aux consommateurs? Il aborde aussi la question des politiques d’achats écologiques qui s’étayent et se renforcent gràce à une vision à long terme sur la question des impacts environnementaux du service de restauration.


Public cible

Les décideurs responsables de la rédaction des cahiers des charges et de la gestion des appels d'offre pour le service de restauration, à tous les opérateurs du service directement concernés, (cuisiniers, responsables achats, gestionnaires, diététiciens, etc.) et à tous ceux qui travaillent pour la valorisation des produits bio et de filière courte dans le cadre de la restauration collective.


Modalité

Présentielle

Langue du cours

Français et Italien

Durée

Trois modules. Chaque module dure 4 heures

Coût

À déterminer


Institution responsable

RISTECO

Contact

Isabelle Lacourt
Contacter
tel +33 (0)6 24 86 04 54,
357 route du goutier 73470 Novalaise - France


Campus virtuel

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